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｜Tatler Dining｜大廚的員工旅遊 俺達的肉屋鍾佳憲：東京最值得造訪的3家燒肉 員工旅遊，不僅是放鬆行程。對俺達的肉屋主廚鍾佳憲 @sam790709 來說，也是留給店裡菁英的實戰延伸。今年過年前，他首度率隊直奔東京燒肉展觀摩，也同步公開自己反覆回訪的燒肉口袋名單。對他而言，東京燒肉的迷人之處，在於風格分層極清楚。精緻、經典、粗獷，各有各的好；與其問哪一家最強，不如問當下心情最想走進哪一種燒肉場景。以下，是他心中的實戰清單。 東京 🔥江戸焼肉（銀座） @edoyakiniku 板前節奏的高端燒肉代表。由肉職人近重泰輔坐鎮，透過精準分切與火候控制，細緻展現和牛部位差異。份量克制、節奏緊密，適合想觀察技術、吸收靈感，或安排重要約會與商務餐敘時造訪。 🔥焼肉ジャンボ 本郷 @yakiniku_jambo 許多行家心中的東京經典。招牌野原燒以薄切和牛裹蛋黃配白飯，爽感直接，幾乎已成文化符號。氣氛熱鬧、份量到位，是朋友聚餐、大口吃肉大口喝酒的首選場域。 🔥スタミナ苑（Stamina-en） @sutaminaen 足立區傳奇老店，以濃厚醬香與強勢內臟處理聞名。沒有多餘修飾，火力直接、煙火氣飽滿，是想回到燒肉原始魅力時最對味的一站。 同場加映大阪、福岡 🔥肉「希々」（大阪福島）@kiki_fukushima 結合肉料理思維的燒肉店。部分肉品採帶骨冷藏的類乾式熟成，風味集中、層次立體，從分切到出餐都可感受到職人密度；收尾冰淇淋亦被 Sam 點名值得期待。 🔥赤身燒肉 Ushio 別邸（福岡） @yakiniku_ushio_bettei 由旅日三十年的台灣店主創立，主打風味鮮明的赤身肉路線，刻意避開過度油花，吃感俐落耐嚼。套餐同步納入肉料理與刺身配置，節奏完整，特別適合台灣饕客安排造訪。 在Sam眼中，東京燒肉真正的深度，不在單點名店，而在選擇的自由度。看心情、看場合，走進對的那一家，才是最成熟的燒肉打開方式。 此外，Sam也笑說，若還沒有空去日本旅行，那麼歡迎大家到台中品嚐他旗下主理的三家燒肉料理！ 俺達的肉屋 @oretachinonikuya ：主打整頭和牛買入與專業分切，從肋眼、腹肉到夏多布里昂一次到位，完整展現不同部位的風味層次。連牛舌、橫隔膜等稀有部位也不放過，以精準修清與燒烤服務體現高端燒肉實力。 燒肉本氣 @yakinikuhonki ：內臟燒肉居酒屋，匯集多樣內臟與非牛料理，主打大口吃肉、氣氛熱鬧的爽快系燒肉體驗。 肉料理 福 @nikuryouri.fuku ：在成熟沉穩的空間裡，細膩呈現多元肉料理並搭配精選日本酒，走的是講究質感的大人系肉食路線。 🖋️：#YinruTu 📷：除肉希々、Ushio 取自官方IG，其餘皆由 @sam790709 提供 #TatlerTaiwan #TatlerDining #TatlerFoodieFinds #TatlerDiningTW 現在就追蹤 Tatler Taiwan 的 Instagram：@tatlertaiwan @tatlerdiningtw